Vinos sin alcohol, una alternativa que crece en base a la tecnología
Moderato es una marca francesa que está revolucionando el mundo del vino sin alcohol, con la misión de ofrecer vinos de alta calidad, elaborados por profesionales con una declaración universal: todos los amantes del vino deben tener derecho a disfrutar de vinos desalcoholizados excepcionales.
Fundada en 2020 por Sébastien y Fabien, Moderato fue creado para que quienes deseen reducir o eliminar el consumo de alcohol puedan seguir disfrutando del placer del vino sin comprometer el sabor.
La propuesta de Moderato se basa en uvas tradicionales francesas de grandes terroirs como Bordeaux y Gascogne(Merlot, Tannat, Cabernet, Sauvignon, Colombard), y en una tecnología innovadora de desalcoholización que elimina el alcohol del vino conservando su estructura aromática, sabor y características organolépticas. Según la cofundadora Sébastien Thomas, este proceso logra vinos con menos del 0,5% de alcohol, prácticamente indistinguibles de un vino tradicional al paladar.
El proceso tecnológico se basa en destilación al vacío con columnas de cono giratorio (Spinning Cone Column) o en ósmosis inversa. En el caso de la columna de cono giratorio, el vino se separa en capas líquidas finas que permiten evaporar el alcohol a baja temperatura y presión, evitando la pérdida de aromas esenciales, que luego se recuperan y reponen para mantener su integridad sensorial. La ósmosis inversa utiliza membranas semipermeables que separan el alcohol y el agua de los compuestos restantes, que luego se reformulan para obtener un vino armonioso sin alcohol.
Además de Moderato, otras empresas como Treasury Wine Estates han desarrollado tecnología patentada para desalcoholizar vinos sin sacrificar aromas ni sabores, invirtiendo en plantas modernas que preservan textura, color y fragancia. La creciente demanda de vinos 0% alcohol impulsa a laboratorios y startups a responder con precisión tecnológica.
El auge del vino sin alcohol está impulsado por un cambio generacional hacia estilos de vida más saludables, con consumidores jóvenes que buscan reducir su consumo de alcohol sin renunciar a la experiencia social y gastronómica. Este mercado ofrece blancos, tintos, rosados y espumosos adaptados a distintos paladares y ocasiones.
En resumen, Moderato representa una auténtica revolución, combinando tradición vitivinícola francesa con tecnología de punta para ofrecer vinos sin alcohol que no sacrifican calidad ni placer. Su proceso innovador de desalcoholización está consolidando un nuevo segmento de mercado, sofisticado y accesible para todos.
